INGRÉDIENTS

6 pamplemousses roses
250 g d’olives noires dénoyautées
graines de fenouil
3 c. à café de câpres
1/2 gousse d’ail pelée
6 filets d’anchois
huile d’olive
Réunissez les olives, les anchois, les câpres et la demi-gousse d’ail dans le bol d’un robot et mixez finement.
Versez un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Réservez au frais.
Coupez à l’aide d’un couteau bien aiguisé les extrémités des pamplemousses puis fendez-les en quatre parties de haut en bas.
Retirez la peau et la membrane blanche le plus minutieusement possible pour ne garder que la chair.
Les pamplemousses sont pelés à vif.
Coupez-les en rondelles assez fines et étalez la tapenade entre chaque.
Montez le millefeuille de pamplemousse et parsemez de quelques graines de fenouil.
Servez très frais.

Recette trouvée dans un vieux Elle à Table.