Fabrication

1 ) Feuilletage que je fais avec ma chine à pain : mettre dans la cuve du mélangeur la farine – le sel – 50g de beurre et l’eau – pétrir pour obtenir une détrempe.
Celle ci sera sera applati pour enfermer le beurre – après repos – donner 2 tours et laisser reposer 20 minutes redonner 2 tours.
Ce qui fait 4 – entretenir au frais jusqu’au lendemain- il s’agit en fait d’avoir un pâton de feuilletage disponible à 4 tours.

Détail : donner les deux derniers tours – en saupoudrant la pâte avec du sucre glace en remplacement de la farine.
Etaler le pâton sur 1cm1/2 d’épaisseur et au moins sur 22cm de largeur – couper les bords de chaque coté sur 1 cm – puis au milieu – on obtient deux bandes uniformes de 10cm de largeur.

Détailler des bâtonnets de 1 cm de largeur – les poser couché sur la plaque pour qu’ils puissent s’écarter au maximum – à cet effet laisser un espace suffisant entre deux pièces – cuire dans un four à 210-220° – à mi cuisson retourner chaque pièce à l’aide d’un couteau triangle pour avoir une cuisson régulière des deux cotés – débarasser sur grille à la sortie du four en évitant de les faire se toucher.
Une fois refroidi – garnir chaque pièce de confiture de framboise – les réunir deux par deux.